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十大致癌蔬菜第一名
2023-05-25
医生回答

刘金英
中国医学科学院肿瘤医院
| 营养科
一般没有十大致癌蔬菜第一名这种说法,新鲜蔬菜恰当地烹饪不致癌,但是储存不当或者烹饪方式不当,可能会产生致癌物质。日常食用新鲜的蔬菜都不会增加癌症风险。注意不要过量食用即可。
蔬菜是每天必须要摄入的食物种类之一,可以为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质,推荐成年人每天的摄入量为300到500克。但是如果蔬菜储存和烹饪方式不对,有可能会产生致癌物质。
发霉的蔬菜有可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素常常发生在玉米,坚果,花生,瓜子等发霉物的表面。在发霉的蔬菜表面含量比较少,但是也不排除这种可能性。黄曲霉毒素是引发肝癌的重要的危险因素。
同时,腐败变质的蔬菜容易释放亚硝酸盐,这也是致癌物质之一,容易引发食管癌、胃癌。
蔬菜在烹饪过程中可能会产生致癌物质。蛋白质含量较高的蔬菜在高温烹饪时会产生苯并芘,为1类致癌物。本病最常见于烤肉中。蔬菜的烤制过程中,含量远没有烤肉高。
富含淀粉的蔬菜,在高温的烤制中可能会产生致癌物丙烯酰胺,如烤土豆、烤红薯等。
另外需要注意蔬菜在种植过程中可能会喷洒农药,在食用前应洗净,避免农药残留对身体健康造成危害。
综上所述,蔬菜一定要在新鲜并且低温烹饪的时候食用较为安全。
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