鲤鱼肉是红色的正常吗-35健康

刘金英

副主任医师营养科

中国医学科学院肿瘤医院三甲 | 全国A++

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鲤鱼肉确实是红色的。

这是因为鲤鱼含有一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质。这种蛋白质使得相对于多数淡水鱼的白色肉质，鲤鱼肉呈淡红色。

鲤鱼是底栖淡水鱼，活动量较大，肌肉需储存更多氧气，因此肌红蛋白含量较部分淡水鱼略高，肉质呈淡红色。生鲤鱼肉的淡红色在冷藏或放置时可能因氧化略微加深，但烹煮后因肌红蛋白变性，颜色会转为灰褐或淡白。

对于人体健康而言，肌红蛋白作为优质蛋白的组成部分，与鱼肉中的其他蛋白质共同提供人体必需氨基酸；鱼肉还含一定量铁元素（辅助预防缺铁性贫血）及锌、硒等微量元素，且脂肪含量较低，是均衡饮食的良好选择。